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什么是脂肪？有益脂肪与有害脂肪的对比
直到几年前，主流医学观点以及主流媒体仍然把所有种类的脂质都归入到“对身体有害”的列表里，无论它的来源以及你的摄入量。
这种过分简单化的并且无益的观点现在已经得到了改变。脂质是我们的饮食中不可或缺的一部分，它以各种形式存在于身体的每一个细胞中，是细胞的重要组成部分，每一个细胞都有蛋白质和脂质的细胞膜。因此，没有脂质，我们的细胞（还有我们自己）就如同一滩洒在地板上的有机物。
关于脂肪的疑惑来源于发达国家迅速增长的心脏疾病患病率以及新闻行业的过分鼓吹，心脏疾病和过度摄入饱和脂肪、反式脂肪之间确实有很强的相关性，这导致了所有的脂肪都是有害的这一观点的产生。
但把患病原因的矛头都指向脂肪的观点是有缺陷的。尼日利亚北部的富拉尼人饮食结构中饱和脂肪所占比例极高（大概在25%左右），但一项2001年的调查显示他们患心血管疾病的几率非常低。这可能归功于他们积极的生活方式和较低的总能量摄取。因此，饱和脂肪和反式脂肪本身并不是导致疾病的原因，和其它能量来源一起摄入量过多才是根本原因。正如老话所说的那样，凡事要有度。
大部分对于脂肪的误解都来源于不了解脂肪在我们身体中的作用。接下来，让我们一起来看看不同的脂肪类型以及它们相应的功能。
什么是饱和脂肪？
饱和脂肪是脂肪家族中的怪物，原因是显而易见的：正如我们上文所说，饱和脂肪的摄入量和动脉硬化以及心血管疾病相关联。饱和脂肪主要存在于动物制品中（奶制品和肉），在室温下通常呈固体状。如果你的饮食中加工食物的比例非常低，那么你没有必要完全不摄入饱和脂肪。事实上，以黄油为例，只要你适量摄入它，它比很多反式脂肪酸替代品都更好。
什么是单不饱和脂肪？
单不饱和脂肪主要存在于坚果、种子以及它们的油脂中。单一不饱和脂肪以能降低低密度脂蛋白（对人体有害的胆固醇）为人们所熟知。它的提高高密度脂蛋白（好的胆固醇）的能力还有待商榷。以油酸为例，它能增强记忆力、降低血压。然而，某种程度上它也会提高患乳腺癌的几率。同样的，平衡是关键。
什么是反式脂肪酸？
反式脂肪酸是脂肪家族中非常危险的角色。当单一不饱和脂肪和多元不饱和脂肪氢化（加入氢分子）的时候，为了增长保存期，反式脂肪酸就会出现。它是未完成的氢化作用带来的副产物。
美国国家科学院在2002年表明“反式脂肪酸对人类的健康没有任何益处”，并且它还会提高低密度脂蛋白含量、降低高密度脂蛋白含量。有哪些食物是需要小心摄入的呢？蛋糕、饼干、大多数的巧克力还有加工食物，尤其是快餐。
什么是多元不饱和脂肪？
这种脂肪主要存在于谷物、鱼类还有海产品中。包括有Omega--必需脂肪酸ALA、EPA、DHA(以上均为各种脂肪酸)以及关键的Omega-6-脂肪酸亚油酸。它们之所以重要是因为它们不能在体内合成。
有些人尝试通过服用油类营养剂来提高体内必需脂肪酸的含量，但是最近的研究显示从植物中提取的油的生物可利用性没有从鱼类中提取的高。
必需脂肪酸能够影响能量平衡、降低贮存脂肪、提高胰岛素敏感度，对于自行车运动员来说尤为重要。这意味着更多的脂肪被消耗来供能从而节约了碳水化合物的消耗。所以这也有助于运动员进行耐力训练。
由于它们能促进新陈代谢，所以可能会有助于减重。Omega-3-脂肪也已经被证实可以减少炎症、提高关节和皮肤的柔软度，在增强免疫功能和脑功能也具有一定的作用。
责任编辑：Feynman
大家都说
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小编，像蛋糕、饼干、巧克力、快餐都是我爱吃的，额额，怎么破~~
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你吃不要紧，你都瘦成啥样了
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小月月，换头像了？
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光哥！
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经过砖家多年研究，吃鸡蛋一天不要超过三个，因为吃多了母鸡生不出来。吃鸡屁股容易致癌，因为鸡从来不擦屁股……
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光哥的头像没换吗？还是又被山寨了。
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开水不能直接喝！
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哈哈，老段子了
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听我父辈讲过，他们当年一斤肉8毛钱，不管肥瘦，往往都是肥的被买光，瘦的少有人买
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那是为了炼油。
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因为穷
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当年没有肉票还买不到
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科学严谨准确的说，脂肪本身无所谓好坏之分，所谓好坏是由人体摄入量的多少，对人体产生的正面作用或负面作用来决定的。饱和脂肪酸广泛存在，极易摄入，因而导致相应疾病的普遍发生，但人体新陈代谢又绝对离不开饱和脂肪。单元或多元不饱和脂肪酸相对存在较少，但绝不是摄入越多越好，过量一样有副作用导致疾病。人离不开氧气，某些情况下吸入过多同样会导致氧中毒，甚至丧命。水也如此。
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吸入纯氧会氧中毒，短时间内大量喝水会水中毒
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再健康的物质也要适可而止，过量的话会物极必反。另外一点，即便是再有害的物质，抛开剂量谈毒性都是耍流氓。
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短时间喝六升的水会水中毒
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别人身上的是有益脂肪，我身上的当然是有害滴
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科学严谨准确的说，脂肪本身无所谓好坏之分，所谓好坏是由人体摄入量的多少，对人体产生的正面作用或负面作用来决定的。 这话正确！
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我身上肯定是有害的，问题已经陷入恶性循环，怎么办？
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真拒绝脂肪，人也受不了
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实用！
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吃的也要科学点
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看了太多盲目减脂然后破坏了自身身体平衡的例子，减脂一定要保证营养均衡补充，千万别一味以体重指标为标准。
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巴菲特一天喝五罐可乐，表示食物带来的愉悦感能给身体带来更多健康
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头像，昵称6爆了兄弟
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砖家的话听一半就可以了
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什么是脂肪？摸摸你们有了几个月的肚子吧
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